Cuarta Fase:
Continúa con los alimentos de las fases previas.
- Gradualmente añade a tus alimentos cotidianos carnes horneadas o a la plancha (no a la parrilla ni frituras de ningún tipo) Utiliza siempre mantequilla Ghee o aceite de coco, y evita teflón en la sartén, es preferible que utilices sartenes de cerámica. También eevita quemar demasiado o que los trozos de carne queden de color muy oscuro, no deben estar demasiado tostados. Come las carnes recomendadas siempre acompañando con vegetales y el chucrut en la cantidad que toque, también puedes fabricar otros vegetales fermentados, según las recomendaciones de los alimentos fermentados.
- Comienza a utilizar aceite de oliva virgen extra sin cocinar en tus comidas, comienza con unas cuantas gotas en cada comida y ve incrementando gradualmente hasta llegar a 1-2 cucharaditas pequeñas por cada comida. Añádelo a tus sopas, verduras cocidas y con el huevo duro o a la copa (que ya podrías introducirlos en rutina)
- Introduce zumos frescos de extractora, comienza tomando primeramente unas cucharaditas de zumo de zanahoria recién exprimido, bien colado (osea una pequeña cantidad al principio y ve incrementando gradualmente).
- Toma lentamente (incluso como si estuvieses masticando el zumo) o incluso diluido con agua caliente o mezclado con un poco de yogur casero (si te sienta bien)
- Si toleras bien el zumo, ve aumentando la cantidad diaria hasta llegar a una taza de zumo al día (en el tiempo que requieras, si te toma varios días porque lo ves conveniente, hazlo así)
- Cuando ya estés tomando una taza de zumo al día y si lo toleras bien, se recomienda añadir al zumo: apio fresco, hojas de lechugas frescas (probar todas las variedades), y algunas hojas de menta o hierbabuena fresca.
- Deberías tomar este tipo de zumos en estómago vacío, así que lo ideal es que sea o bien en ayunas, o a la mitad de la tarde.
- Prueba a hornear pan GAPS con la receta a continuación; fabricado con harina de almendra española pelada, o de cualquier otro tipo de fruto seco (nueces, almendras amazónicas, coco deshidratado, etc.) o semillas molidas (sésamo, girasol, calabaza, etc.). Necesitas sólo 4 ingredientes: 1) 1-3 taza de harina de frutos secos o semillas (es decir tritura, muele o aplasta con batidora, manualmente o con procesadora de alimentos todas estas semillas), 2) 1-3 huevos, 3) un trozo de zanahoria, calabaza, calabacín (pelados, sin pepas, y picados o rallados), 4) alguna grasa natural recomendada (mantequilla ghee, mantequilla ecológica, grasa de cerdo ecológica o aceite de coco), y algo de sal para darle sabor. Deberías comenzar a comer este tipo de pan en pequeñas cantidades al día inicialmente, e ir incrementando gradualmente, intercalando con el resto de opciones sugeridas. No debes utilizar ningún otro tipo de harinas que no sean las recomendadas, utiliza este receta básica:
- Esta receta sirve para fabricar pan, base de pizza, bizcocho o muffins/magdalenas GAPS:
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de almendras molidas u otros frutos secos o semillas
- ¼ taza de mantequilla Ghee a temperatura ambiente (o aceite de coco o manteca de cerdo ecológica)
- 3 huevos completos (claras y yemas)
Preparación:
- Con las almendras españolas molidas o también podemos utilizar nueces, pacanas, avellanas, cacahuetees, piñones, pepas de girasol, pepas de calabaza, que podemos moler hasta obtener una consistencia de harina. Mezclamos bien todos los ingredientes. Podemos agregar más o menos almendras molidas o los otros frutos secos o semillas para conseguir una consistencia similar a la avena hervida. Engrasamos el molde con mantequilla o ghee, colocamos un papel fino recubriendo el fondo del molde y vertemos la mezcla. Horneamos a 150 °C aproximadamente una hora o hasta que, al introducir un cuchillo, este salga limpio: esto significa que el pan está listo. Para elaborar variantes de este pan, podemos añadir sal, pimienta, hierbas secas, puré de tomate, semillas, frutos secos, bayas frescas (arándanos), trozos de manzana, zanahoria rallada o trozos de calabaza (sin cáscara ni pepas). Si deseamos endulzar la mezcla, podemos agregar cuarta o media taza de miel y/o una taza y media de frutas secas deshidratadas (dátiles, orejones, uvas pasas, higos secos) o dos plátanos de fruta maduros. Se recomienda dejar en remojo las frutas secas deshidratadas en agua durante varias horas para suavizarla, o cocerla con un poco de agua.
- Esta receta nos ofrece la oportunidad de improvisar, cada uno puede hacer sus propias variaciones. Podemos hornear esta mezcla como pan o bizcocho o como panecillos o usar de base para pizza.
- Si después de un primer intento observas que no toleras esta receta (si sufres dolor de barriga o diarrea o cualquier molestia digestiva), te recomiendo esperar un par de semanas, y luego cuando se vuelva a intentar, podemos fermentar la harina de frutos secos o la mezcla de frutos secos o semillas antes de molerlas. Los frutos secos y las semillas contienen sustancias (fitatos, fenoles, oxalatos, fibra, etcétera), que pueden causar problemas digestivos a ciertas personas. Para fermentarlos, cubrimos los frutos secos o las semillas en un poco de jugo de chucrut o suero del yogur casero, y los dejamos fermentar a temperatura ambiente durante veinticuatro horas, tras lo cual las podemos enjuagar y usarlos en la mezcla para hornear. Si no toleras ninguna de las semillas o frutos secos, podemos intentarlo con brotes de semillas de girasol molido como harina para hornear. Para fabricar los brotes de semillas de girasol, te recomiendo ver un video en Youtube: por ej. este de aquí.
